간장 선택하기-양조간장과 산분해간장, 혼합간장
인터넷 등을 통해서 요리 레시피를 접하다보면, 간장은 진간장과 국간장으로 나뉘는 것을 알 수 있다. 레시피에 진간장이라고 기재되어 있어도, 통상적으로 비슷한 양의 양조간장을 이용하기도 하며, 그 반대도 물론 가능하다. 진간장을 구매할 때 간장 뒷면의 라벨을 본 적이 있는가? 시중에서 판매되는 대부분의 진간장은 식품유형이 혼합간장으로 되어 있다. 혼합간장이라는 뜻은, 무언가를 혼합했다는 의미인데, 무엇을 혼합했다는 의미일까? 이는 양조간장과 산분해 간장을 혼합했다는 의미이다. 양조간장-대두, 탈지대두, 곡식 등을 미생물을 숙성해 제조한 간장 산분해간장-탈지대두 등을 염산으로 분해하여 만든 간장 혼합간장-산분해간장과 양조간장을 혼합한 것, 즉, 양조간장이 산분해간장 대비 생산시간이 오래걸리기 때문에, 생산 ..
2020. 1. 5.
