간장1 간장 고르는 방법-총질소함량(TN) 보기 아는사람은 알고 모르는사람은 모르는 간장의 총 질소함량(Total Nitrogen, TN) 지수 요점만 간단히 하자면 TN지수가 높을수록 맛있는 간장이라고 볼 수 있다. TN 지수가 높을수록 콩 단백질이 분해되어 나오는 아미노산 함량이 높은 것으로 볼 수 있으며, 이에 따라 맛있고, 고급인 간장이라고 볼 수 있는 것이다. 당연히 같은 회사 제품이라도 TN 지수가 높을 수록 가격이 높다. 최근 간장의 뒷면에 TN 표시를 해주는 제품이 증가하고 있으며, TN 지수가 높은 것을 마켓팅 포인트로 활용하기도 한다. 그렇다면 어느 정도가 높다고 볼 수 있는 것일까? 우리나라 제품의 경우 1% 이상이면 보통제품이며, 최고급 제품의 경우 1.5%를 넘기도 한다. 그렇다면 많이 팔리는 브랜드 중 하나인 샘표간장의 예를 .. 2019. 12. 27. 이전 1 다음